Spaanse Recepten

Ingrediënten: Voorgerecht

De kip: 4 kippenbilletjes (in kippenbouillon gepocheerd)

De dressing: 2 eieren, 2 teentjes look, 1 dl yoghurt natuur, 1⁄2 limoen of citroen, 1 eetlepel mosterd, 15 cl arachideolie, 3 zoute ansjovisfilets cayennepeper, Engelse saus (Worcestershiresaus)

De sla: 1 krop Romeinse sla

De croutons: 1 ongesneden toastbrood klontje boter olijfolie

Afwerking: 100 g Parmezaanse kaas in blok

Bereiding: Kook de kip gaar in een bouillon. Scheur het afgekoelde kippenvlees in hapklare brokken en zet ze even opzij. Breek de eieren en doe enkel de dooiers in een hoge mengbeker. Het eiwit gebruiken we niet. Pel de look en snij de teentjes in kleine stukjes. Voeg ze toe aan het eigeel in de mengbeker. Knijp de limoen (of citroen) uit in de beker en voeg er de mosterd aan toe. Plaats de staafmixer in de pot en schenk al mixend de arachideolie toe, tot je een stevige mayonaise krijgt. Schenk yoghurt bij de mayonaise en mix alles tot een romige dressing. Voeg de zoute ansjovis toe, een voorzichtig snuifje cayennepeper en enkele druppels worcestershiresauce (Engelse saus). Mix alle ingrediënten in de dressing. Proef en voeg naar smaak nog wat extra ansjovis of kruiding toe. Zet de Caesardressing even koel. Scheur de bladeren van de Romeinse sla in grove stukken en was ze in veel koud water. Laat de sla goed uitlekken. Snij met het broodmes enkele dikke sneden van het toastbrood van ongeveer 2 cm dik. Verwijder de korst en snij het brood in dobbelstenen. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan. Zodra het braadvet heet is, bak je hierin de dobbelsteentjes brood tot goudbruine knapperige croutons.Leg een vel keukenpapier in een diep bord, en laat de warme croutons hierop uitlekken.Vul een grote slakom met de gescheurde blaadjes Romeinse sla. Schik hierop de stukjes kip en de croutons.Schenk er enkele flinke lepels Caesardressing over en werk de sla af met schilfers van het blokje Parmezaase kaas.